070 073HE6 7 2026

70 HHy väy vä EElämälämä Ruoanlaitto on Tommi Manniselle työ ja intohimoinen harrastus. Myöhäissyksy on hyvä ajankohta hyödyntää itse poimittuja sieniä tai itse pyydettyjä kaloja. HHy väy vä EElämälämä 71 → M etsässä nautitut ruokailuhet- ket liittyvät suomalaisten mie- lissä usein makkaranpaistoon ja pussiruokaan. Metsäkokki Tommi Manninen rohkaisee nauttimaan retkiruoasta monipuolisemmin. ’’Metsässä kokkaamisen ajatellaan usein olevan vaikeampaa kuin se onkaan. Omalla työlläni pyrin rikkomaan tätä käsitystä. Jos pystyn lukiotaustallani tekemään juusto – kakkua metsässä, tomaattipastankin täytyy syntyä melko vaivattomasti! Metsässä kok – kaamisesta on kuitenkin hyvä tehdä riittä- vän helppoa, jotta se olisi mielekästä’’, hän summaa. Metsäkokki Tommi Mannisen metsäkok – kailu lähti liikkeelle Nuuksion kansallispuis- ton nuotiopaikoilla. ’’Pääkaupunkiseudun läheisyydessä on ko- keilemisen arvoisia metsäkohteita ruoanval- mistukseen. Helsingin keskustasta Nuuksi- on näyttäviin maisemiin ajaa 40 minuutissa. Espooseen on juuri avattu pari tyylikästä laavua’’, hän kertoo. Mannisen mukaan puukolla ja paistinpan- nulla pärjää metsäkokkailussa jo pitkälle. ’’Jos valurautapannu on liian iso investointi tai liian painava kannettavaksi, sen voi kor- vata halsterilla. Sillä pääsee makkaran pais- tamisesta seuraavalle tasolle. Halsterilla voi valmistaa myös lämpimiä voileipiä tai kalaa.’’ Mannisen reseptin mukaan tehtävät pit- saleivät ovat nousseet suosituiksi. ’’Laitoin paahtoleivälle tutun pitsan maun ja lämmitin ne halsterilla. Yksinkertaista ja maukasta!’’ Monen retkeilijän ja vaeltajan luottokei – tin, ruotsalainen retkikeitinsarja trangia si- sältää tuulensuojan, polttimen sekä keittoas- tiat sisäkkäin pakkautuvana kokonaisuutena. ’’Itselleni trangia on ollut hyvä valinta monikäytettävyyden vuoksi. Trangialla voi tehdä kaikkea aamupaloista keittoihin ja pas- taruokiin. Myös metsäpalovaroituksen aikana trangiaa voi hallitusti käyttää. Itse vannon nykyisin kaasutrangian nimeen, siinä liekin säätö on helppoa, eikä tarvitse kikkailla nes- teillä. TILANTEEN MUKAAN Manninen korostaa, että aina on mietittä- vä etukäteen huolellisesti, millaiselle metsä- reissulle on lähdössä: onko kyseessä päivän viikonlopun vai viikon reissu ja mihin se suuntautuu. Myös vuodenaika on otettava huomioon. Seitsemän päivän Muotkatuntu – rin vaellukselle ei oteta samoja välineitä kuin päiväretkelle Nuuksioon. ’’Aluksi voi tehdä valmiiksi voileipiä, jotka on kääritty folioon. Ne on helppo heittää tu- lille lämpiämään.’’ Astioihin voi kotona pakata valmiiksi pil – kottuja salaattiaineksia ja jauhelihapihvejä. ’’Pihvit voi paistaa nuotiolla ja valmistaa vaikkapa hampurilaistyyppisen aterian.’’ Merkitystä on silläkin, kantaako ruoanlait- tovälineet ja ruoat itse, vai saako kantoapua. Ruoan säilyvyys riippuu ilman lämpötilasta. ’’Talvisin ei kannata viedä tuoresalaattia metsään, mutta toisaalta lihatuotteet säily – vät hyvin pakkasessa. Jos kulkee meloen, niin lämpimällä säällä kajakin pohjalla ruoan säi- lyvyys on parempi viileää järvivettä vasten kuin repussa.’’ Myöhäissyksy on hyvä ajankohta hyödyn- tää itse poimittuja sieniä tai itse pyydettyjä kaloja. Kalareissuilla metsäkokki Manninen oppi kuitenkin jo nuorena, että kaiken varalta voi ottaa mukaan vaikkapa tölkkilihapullat. ’’Jollei kalaa tule, niin on ainakin jotakin syötävää! Vaimoni siskolta sain mahtavan to- maatti-halloumireseptin. Se onnistuu sekä trangiassa että valurautapannussa yhden astian periaatteella. Tähän reseptiin sopivat mainiosti myös sienet. Jollei sieniä ole saata – Yhden astian taktiikalla Palkittu metsäkokki Tommi Manninen kannustaa valmistamaan luonnossa ruokaa helpolla tavalla ympäri vuoden. Teksti: Merja Kiviluoma Kuvat: Tommi Manninen 72 HHy väy vä EElämälämä villa, halloumilla, punasipulilla, tuorejuustol- la ja tomaattimurskalla saa jo itsessään her- kullisen aterian’’, toteaa Manninen. ’’Talvella suosittelen keittoruokia. Pakka- sessa veitsen käyttö ei ole aina hyvä vaihto- ehto, joten esimerkiksi vihannesten pilkko- minen kannattaa tehdä jo kotona.’’ Turvallisuuden kannalta metsäpalovaroi- tuksen lisäksi on hyvä huomioida muitakin seikkoja. ’’Kuumia astioita ja veitsiä on syytä käsi – tellä varovasti, koska metsästä voi olla pitkä matka avun pariin. On muutenkin syytä etu- käteen miettiä, minne menee ja miten sinne saa apua, jos tilanne niin vaatii. Meillä on tapana vaimoni kanssa ilmoittaa vanhem – millemme myös yhden yön metsäreissuista.’’ LAPPI PUHUTTELEE Nykyisin osittain Uudellamaalla, osittain Lapissa perheensä kanssa asuva, 35-vuotias Tommi Manninen on kotoisin Sodankylästä. ’’Työtäni teen kaikkialla Suomessa. Esi- koisemme on vasta vuoden ikäinen, joten hänen koulunsakaan ei vielä sido perhettäm- me yhteen paikkaan’’, hän toteaa. Mannisen läheisyys metsään syntyi hänen kotiseudullaan Lapissa. ’’Isän puolen suku on syntyperäisiä sodan- kyläläisiä. Äidin puolelta tätini mies esiteltiin minulle aikoinaan sodankyläläisenä karhun metsästäjänä. Hänen kanssaan tein nuorena kalastusreissuja Pohjois-Suomessa. Iän kart – tuessa aloin tehdä myös omia metsäreissuja.’’ Lapin maisemat puhuttelevat Mannista. Hänen hankkimansa, kahden vuoden opin – not vaatineen, luontoalan ammattitutkinnon koulutukseen kuului viikon vaellus Utsjoen ja Inarin kuntien alueella sijaitsevassa Muot- katunturien erämaassa. Etelä-Suomessa hän pitää erityisesti Repoveden kansallispuistosta, joka sijaitsee Kaakkois-Suomessa Kouvolan kaupungin ja Mäntyharjun kunnan alueella. ’’Yksivuotias perheenjäsenemme aiheut- taa nykyisin sen, että karhunkierrokset jäävät vaimoni kanssa vähemmälle ja hakeudum- me enemmän päiväreissuille.’’ Lapsen kanssa perhe on käynyt jo pyöräh- tämässä monissa vanhempien lempipaikoissa. Eläinten lisäksi Tommi Manninen kuvaa raaka-aineita ja kokkailuja. HHy väy vä EElämälämä 73 Pilko keittojen ja salaattien ainekset kotona valmiiksi. Pizzatoast paahtoleipää pitsakastiketta oreganoa tai muuta pitsamaustetta Levitä pizzakastiketta paahtoleivälle. Ripottele päälle ore – ganoa tai pizzamaustetta. Lisää pepperoniviipaleet ja juus- toraaste. Laita päälle toinen pizzakastikkeella voideltu paah- toleipä. Lämmitä nuotiolla halsterilla, käärimällä folioon tai kotona voileipägrillissä. Tomaattinen orzopasta 200 g halloumia sieniä maun mukaan 1 punasipuli 150 g miniluumutomaatteja 400 g tomaattimurskaa 250 g orzoa 3-4 dl vettä 100 g kevyt tuorejuustoa (Philadelphia) viimeistelyyn tuoretta pinaattia Paista pilkottu halloumi, hienonnettu punasipuli ja tuoreet metsästä poimitut sienet yhdessä astiassa. Lisää miniluumu – tomaatit ja paista kunnes ne murskautuvat helposti. Lisää oregano-basilikatomaattimurska, orzo ja vesi. Haudu – ta kannen alla noin 12-15 minuuttia, kunnes orzo on kypsää. Sekoita välillä, lisää vettä tarvittaessa. Lisää kevyttuorejuus – toa ja sekoita tasaiseksi. Viimeistele tuoreella pinaatilla. Maukasta ja mutkatonta herkuttelua metsässä ’’Kävimme esimerkiksi Liesjärven kansal- lispuistossa vaunukävelyllä pojan ollessa alle kahden kuukauden ikäinen.’’ RENTUNRUUSUSTA ON MONEKSI Luontoalan koulutuksen myötä innokas kah- vinjuoja oppi maistelemaan kasveista valmis- tettuja juomia. ’’Villiyrttikurssilla keräsimme kaikenlaisia kasveja ja uutimme niistä juomia. Rentun- ruusu-kappale sai uuden merkityksen, sillä maitohorsman monipuolisuus yllätti minut. Sen juuria voi syödä jopa sellaisenaan. Terä- lehdistä ja varresta voi tehdä hyvänmakuis- ta teetä. Osmankäämän juuriakin tuli mais- teltua’’, kertoo Manninen. Luontokoulutukseen liittyvällä selviyty – miskurssilla Manninen maisteli jopa eläviä toukkia. ’’Tosin toukat pyrkivät puremaan takai – sin!’’ Marjoista Manninen kerää lähinnä mus – tikoita ja sienistä kantarelleja, suppilovahve- roita ja mustatorvisieniä. ’’Mustikat päätyvät aamupuuroon ja lettu- jen päälle. Kantarellit päätyvät metsästä suo- raan pannuun. Suppilovahverot ja mustator- visienet useimmiten kuivaamme.’’ Mannisen setä pyörittää Lapissa aktiivis – ta porotilaa, hänen pakastearkkunsa onkin varsinainen aarreaitta! Metsästys ei Mannis- ta niinkään kiinnosta. Hän on pyrkii ampu- maan eläimiä kameralla, eikä aseilla. ’’Hossan kansallispuistossa Suomussalmel- la oli koskettavaa nähdä hirven nousevan va- sansa kanssa järvestä saareen aivan meidän edessämme. Pohjois-Ruotsissa näimme jout- senpariskunnan liitämässä hyvin matalalta. Talvella olen nähnyt kanalintujen kohoavan lumikiepeistään. Eläinten kohtaamiset ovat it- sessään elämys, ja aina parempi, jos ne hetket saa vielä tallennettua kameralle, hän sanoo. Lapissa talven kylmyys ja pimeys eivät ah- dista Mannista. Päinvastoin. ’’Olen talvi-ihminen. Talvessa rakastan eniten hiljaisuutta. Kaikki mikä on kesäl – lä helppoa, on talvella vaikeampaa, ja siksi myös palkitsevampaa.’’ Metsäkokki Tommi Manninen eli TheMan- ninen on myös tubettaja ja sisällöntuottaja. Hänet tunnetaan erityisesti retkiruokavide – oista ja eräelämästä. Hän kilpaili televisios- sa Selviytyjät Suomi -ohjelman kuudennella tuotantokaudella ja on mukana myös juuri alkaneella juhlakaudella. Hän voitti Vuoden ruokavaikuttaja -palkinnon Tubecon Awards -gaalassa toukokuussa 2026. HHEE Puukolla ja paistinpannulla pärjää metsäkokkailussa jo pitkälle.